Добро пожаловать в рай для гурмана!

Областной журнал «Самара и Губерния», номер 2#2025 (июль)

Село Тимашево, Кинель-Черкасский район. Именно здесь базируется одно из крупнейших в губернии кондитерских предприятий – ООО «РКК-Самара». Градообразующее производство муниципалитета, славное своими будоражащими вкусовые рецепторы бисквитными рулетами, мини-пирожными, крекерами, хлебцами и другими изумительными лакомствами, 22 июня отметило 20-летие. Накануне юбилея о том, чем живёт фабрика и с какими планами вступает в третий десяток, мы беседовали с многолетним генеральным директором ООО «Раменский кондитерский комбинат-Самара» Лилией Абралёвой, имя которой давно на устах сотрудников вкусной отрасли нашего региона.

Лилия Маратовна, влюблённая в своё дело заботливая хозяйка и талантливый управленец, подобно летописцу, в деталях рассказывает нам богатую историю предприятия. В начале нулевых наша собеседница возглавляла аудиторскую компанию, которая не только зарегистрировала в налоговой инспекции ООО «РКК-Самара», но и заключила договор на бухгалтерское и налоговое сопровождение. А в 2006-м ей вдруг самой предложили стать у штурвала комбината, переживающего далеко не простые времена. Вообще за многолетнюю свою историю это ароматное производство повидало многое. Для понимания: 20-летие фабрики – круглая дата из новейшей истории. Корни же гораздо глубже и уходят аж в XIX век.

Начало всему – сахар

Сегодня мало кто знает, но долгое время сахар был очень дорогим в России, потому что его вырабатывали из сахарного тростника и чаще всего импортировали. Лишь после того, как учёные в XIX столетии доказали, что продукт этот можно делать из свёклы, в Российской Империи начался бум сахарного производства. Вот и в селе Тимашево Бугульминского уезда в 1880 году был основан первый в Среднем Поволжье сахаропесочный завод. Примечательно, что сделали это иностранцы. В начале 1870-х британский лорд Джонс Бутлер купил у местных помещиц Тимашевой и Жемчужниковой четыре тысячи десятин земли и создал английское имение. В 1878 году его владельцем стал коммерсант Монтгомери Уокер, при котором в Тимашево создали плантации сахарной свёклы и возвели сахарный завод. Интересно, что в те годы в губернии был отличный урожай свёклы, но в первый сезон из 340 тысяч пудов сырья смогли переработать только 120 тысяч, остальное замерзло. В итоге получили 2500 пудов сахарного песка, что не покрыло даже шестой части расходов. Поэтому в конце 1885 года разорённый Уокер продал бизнес удельному ведомству императорского двора.

Так завод стал государственным. Наши люди завершили технологическую подготовку и наладили стабильное производство сахара-песка. Было построено рафинадное отделение. Знаменитые пудовые сахарные головы выпускались именно здесь. Продукция Тимашевского завода не раз отмечалась на мировых конкурсах. В 1893 году на Всемирной Колумбовской выставке в Чикаго комбинат получил бронзовую медаль и почётный диплом, а в 1900 году на Парижской выставке самарский сахар занял первое место.

Сладкое дело продолжалось и в советские времена. Неслучайно в Великую Отечественную в Тимашево разместили эвакуированный завод по производству сахарного песка. Ещё малоизвестный факт, озвученный Лилией Абралёвой: актёры Мариинского театра, эвакуированные в Куйбышев, стояли на довольствии этого завода. В послевоенные годы на комбинат, задававший ритм жизни всему Тимашево, работала чуть ли не вся область. Дело процветало, пока два пожара в середине 1980-х почти уничтожили его. Завод обанкротился. А возродился уже в виде предприятия по изготовлению солёного печения и тоже на первых порах достиг успехов.

Раменское даёт перезапуск

За заводом в народе даже закрепилось название «Крекерка», потому что в 1993-м была запущена крекерная линия. Она представляла собой небольшой цех. Но именно он дал новое дыхание старому предприятию, которое, однако, нуждалось в серьёзной модернизации. Производственные здания пришли в упадок. Были проблемы с газоводоснабжением. Экономическое будущее выглядело туманно. Ситуацию спас новый собственник, компания «ТрансИнвестСтрой». Эта фирма в 2005 году купила фабрику, она называлась тогда «Самарский крекер». Благодаря сделке и в сотрудничестве со знаменитым Раменским кондитерским комбинатом (учредителем ООО «РКК-Самара»), удалось модернизировать крекерную линию и выйти на мощность 450 тонн продукции в месяц. Родились и новые вкусности под марками «Ваш крекер», «Клёвый», «Классический», «Калейдоскоп» и другие. Специалисты разработали совершенно новые технологии и внедрили их в жизнь. В 2007-м запущено производство бисквитных рулетов. Продукция «Kovis de Luxe», «Даффин Кейк», «Сладкий дилижанс» быстро завоевала сердца любителей сладкого. Ведь чем больше и разнообразнее ассортимент, тем выше интерес покупателя. Запуск линий по производству кексов и маффинов, а они поточные, т.е. непрерывного цикла, останавливаются только на мойку, дезинфекцию и планово-предупредительный ремонт, укрепили потенциал комбината. В 2014 году пришло время «Baker Hause» – линейки итальянских хлебцев, которую запустили на линии по производству крекеров.

«Производство хлебцев – проект, к которому мы долго и уверенно шли. Наши специалисты славно потрудились, стремясь получить совершенно новый продукт. И это действительно так, ничего подобного никто в России, кроме нас, не производит, – сообщает нам Лилия Абралёва. – Уникальная рецептура стала результатом совместной работы наших и испанского технологов. Это продукт постный, из линейки «здорового питания», а потому не только вкусен, но и полезен. Он идеально подходит для тех, кто тщательно следит за своей фигурой. Хлебцы «Baker Hause» хороши не только в качестве самостоятельного продукта, но и подходят к горячим блюдам, скажем, супам, а также для приготовления салатов. Свежие продукты поступают на прилавки популярных федеральных торговых сетей».

Кстати, чтобы хлебцы получились отменными, их выпекают в закрытой печи. К ней кондитеры относятся с большим почтением: называют сердцем предприятия. Правда, и объёмы её впечатляют. Длина тоннельной печи – 73 метра. В ней изделие проходит три стадии – схватывание теста, извлечение влажности и запекание. 15 минут – и хлебцы готовы. Но чтобы попасть в упаковку, продукт ещё долго гуляет на транспортёре – охлаждается до определённой температуры.

Запуск второй линии по производству мини-кексов и мини-маффинов произошёл в 2016 году. В 2017 году запущено производство собственных полуфабрикатов для начинок – джема и варёной сгущёнки. Тогда же началось строительство складского комплекса на 2000 паллетомест. Сегодня, наряду с тремя цехами и четырьмя поточными линиями, это помещение – гордость предприятия. Пятиярусные стеллажи заставлены паллетами, но здесь ничего не залеживается, всё свежее. Кондитеры гордятся своей продукцией (свыше 100 наименований): она получила высокую оценку потребителей и всегда желанна за любым столом. На хорошем счету и в профессиональных кругах – отмечена конкурсными наградами и входит в список ста лучших товаров России.

А где производится больше всего продукции – так это в бисквитном цехе. На линии рулетов тянется бесконечная лента бисквита: на одном конце тесто ещё сырое, на другом – уже готовое. После выпечки края обрезаются, затем конвейер ловко переворачивает ленту. А дальше автоматически наносится начинка, разрезается на продольные полоски, каждая заворачивается и делится на более мелкие куски – зрелище для нас, журналистов, завораживающее.

Основа основ – высококачественное сырьё, гарантирующее безопасный, высшего качества, без консервантов и всевозможных трансжиров, продукт. Партнёры – отечественные производители, сотрудничающие с единым закупочным центром холдинга «Раменский кондитерский комбинат». Из местных – фабрика в Тимашево сотрудничает с элеваторно-мельничным комплексом «Жито» группы компаний «СИНКО», лидером по производству муки в ПФО. Кондитерские изделия «РКК-Самара» известны далеко за пределами страны: совместно с головным предприятием и компанией «РКК-трейд» прямые поставки осуществляются в Израиль и Китай, Азербайджан и Узбекистан, Грузию и Армению, Белоруссию и Ирак и даже на Сейшельские острова. Раньше были поставки в США, Германию и Прибалтику. Что касается отечественного рынка – популярные торговые сети давно уже клиенты комбината.

В плеяде лучших

К своему юбилею «РКК-Самара» совместно с ООО «РКК» (Московская область), который недавно также отметил 25-летний юбилей, подошёл с гордым званием одного из крупнейших производителей кондитерских изделий в России, а масштабы производства предприятия с учётом московской площадки, поистине впечатляют. Комбинат, занимающий площадь в 17000 квадратных метров, выпускает свыше 50 тонн продукции в день, (1500 тонн в месяц), включая хлебцевую продукцию, маффины и полуфабрикаты. Семь-восемь фур готовой продукции отгружается ежедневно.

Фабрика принципиально не прибегает к кредитам. Это позиция головного офиса всей компании. Продукция завода – неоднократный победитель всевозможных отраслевых выставок. В активе «РКК-Самара» – дипломы и золотые медали «ПРОДЭКСПО» за разные годы и победа в национальном конкурсе «Знак качества» в 2012 году, Поволжской агропромышленной выставке и всероссийском конкурсе «100 лучших товаров России» в 2011 году. Список достижений впечатляет. Комбинат наряду с Тимашевской птицефабрикой и нефтяной отраслью – солидный работодатель, обеспечивающий работой порядка 580 человек.

Зарплата несколько уступает «нефтянке», но на вполне достойном уровне. Приходящие сюда люди ценят стабильность, хороший соцпакет и репутацию ООО «РКК-Самара». На фабрике всегда была и остаётся «белая» зарплата. Для персонала организовано бесплатное питание как для дневной, так и для ночной смен. Доставка до места работы и обратно корпоративным транспортом. Кстати, трудятся тут не только жители Тимашево и близлежащих сёл, но и отдалённых деревень. Выделяется в случае необходимости работникам материальная помощь. Действуют выплаты по выслуге лет. Как на любом уважающем себя производстве, есть на фабрике и трудовые династии: Кузнецовы, Крутовы, Фадеевы, Фроловы, Ромаевы и многие другие. Что касается гендерной составляющей, расклад таков: 60% – женщины, 40% – мужчины, среди которых – наладчики оборудования, электрики, операторы на линиях: «У нас семьи в коллективе создаются на ура!» – улыбается Лилия Абралёва.

В числе лучших сотрудниц комбината – лаборант производственной лаборатории, а в прошлом портной, Инна Ненашева. В компании трудится 5 лет. В сфере её задач – контроль влажности готовой продукции, среди которой кексы и бисквиты. Контроль осуществляется каждый час. Что касается начинок – в них проверяются pH, сухие вещества и активность воды. Это те показатели, которые влияют на качество продукции.

Но весь груз ответственности за качество и безопасность изделий – на Ирине Бочановой, она с 2023 года директор по качеству. Её трудовой стаж 29 лет, 19 из которых на «РКК-Самара». За её плечами огромный опыт. Начинала карьеру упаковщицей, была пекарем, а затем начальником смены. Принимала активное участие в запуске всех четырёх производственных линий комбината. Службу качества возглавила после семилетнего пребывания в должности начальника смены. Организация и контроль работы всех подразделений и производственных процессов предприятия – её главная роль. Настоящий профессионал, она блестяще справляется с этой миссией. Как и пекарь рулетной линии Алёна Семёнова, которая в этом году отмечает 20-летие работы на предприятии.

«Начав с упаковщицы, я маленькими шажками добралась до своей нынешней должности и чувствую себя на ней прекрасно, – с юмором признаётся нам специалист. – Как наставник, я люблю работать с молодёжью, которая приходит к нам работать, передавая ребятам свои пекарские умения и навыки. Минимум шесть пекарей, которых я обучила, трудятся сейчас у нас на производстве. Строгим наставником я себя назвать не могу, скорее, я – человек настойчивый по характеру. Легко ли быть пекарем? Мне – однозначно да. Кому то, возможно, чуточку сложнее. Это индивидуальный момент. А что считаю главным в пекарском искусстве? Хорошую интуицию. Я, кстати, на ощупь могу определить, нормально тесто замешано или нет. Нам, пекарям, нужно внимательно следить за плотностью теста, чтобы оно соответствовало заданным параметрам, потому что от этого зависит качество выпекаемого изделия. Да вообще нужно быть внимательным к деталям, а этого сейчас не хватает молодёжи. Впрочем, симбиоз интуиции и профессиональных компетенций вырабатывается с годами. Главное не опускать руки, если что-то поначалу не получается. И важно помнить, что на таком производстве, как наше, важна командная работа и чувство локтя».

В «РКК-Самара» всячески приветствуют молодёжь. И на заводе есть перспективные ребята. Скажем, электрик Роман Иванов, выпускник Кинель-Черкасского сельхозтехникума, присоединился к команде комбината будучи ещё студентом последнего курса. Пекарь Никита Гольденберг, который сейчас обучается на технолога. Оба парня – студенты-заочники СамГАУ, и у них хорошие перспективы на фабрике.

Когда работа в радость

Генеральный директор ООО «РКК-Самара» Лилия Маратовна Абралёва с необычайной теплотой отзывается о своих сотрудниках: «Главное наше достижение – создание надёжного коллектива и поддержание в нём крепкого командного духа. У нас всегда царит атмосфера доброжелательности, взаимного уважения и взаимовыручки, благодаря чему люди приходят в смену, неважно, дневную или ночную, с удовольствием. У нас крепкий управленческий аппарат. Есть даже сотрудники, которые живут в Самаре и годами приезжают на работу в Тимашево, потому что ценят свою работу и взаимоотношения на предприятии. Текучесть кадров – минимальная. Разве что талантливый работник уходит куда-то на повышение. Здесь можно реализовать свои профессиональные таланты. При этом у нас не принято скрывать какие-то просчёты, «накосячил» так «накосячил», главное сделать правильные выводы, поскольку всё в жизни бывает. Невозможно улучшить производственные процессы, не зная те или иные проблемы. И если мы наказываем, то наказываем за то, что ты скрыл конкретную проблему.

У нас всегда приветствуются рационализаторские предложения, в частности от наших наладчиков – настоящих умельцев, буквально «на коленках» изобретающих какие-то ноу-хау и воплощающие свой замысел в дело. У нас же на предприятии есть оборудование, которое мы сделали сами с помощью наших московских коллег, в частности, инженера-конструктора. Очень много полезных задумок ребята предлагают сами, и задумки эти, нужные и полезные, успешно реализуются. Мы даже научились сами собирать аэраторы – машины для непрерывного смешивания и насыщения кондитерских масс воздухом. К слову, турецкий или китайский аэратор стоит несколько миллионов рублей.

Как социально-ответственный бизнес, «РКК-Самара» вносит значительный вклад в бюджеты разных уровней. Участвует в благотворительных проектах, софинансирует социально-значимые программы администрации села Тимашево (скажем, ремонт водопровода и канализации, реконструкция обелиска на Площади Славы), выступает как меценат на сельских спортивных и культурных мероприятиях, оказывает поддержку участникам СВО. Между прочим, 15 сотрудников предприятия ушли на фронт. К сожалению, есть среди них погибшие и пропавшие без вести. Разумеется, завод помогает семьям бойцов.

Продолжаются работы по совершенствованию оборудования. Недавно в Китае приобрели составляющие линии упаковки, их привезут на производство уже в июле. Упаковочное оборудование итальянского производства заменило китайское. Те импортные агрегаты, что нуждаются в ремонте, ремонтируются талантливыми «гуру» с помощью русской смекалки и адаптированных к механизмам деталей. На заводе всё больше внимания уделяется автоматизации с тем, чтобы максимально уйти от ручного труда.

Возвращаясь к теме достижений, обратим внимание на слова генерального директора. Лилии Абралёвой: «Момент истины заключается в том, что нам удалось создать стабильно работающее предприятие, выпускающее востребованную качественную продукцию, и мы уверенно смотрим в будущее».

Автор: Андрей Введенский